10 productos que siempre merece la pena tener en una despensa vegana

Una despensa bien abastecida es una de las mejores maneras de cocinar de forma rápida, variada y nutritiva. Cuando tenemos a mano los productos adecuados, preparar una comida vegetal no requiere hacer largas compras ni seguir recetas complicadas. Con ingredientes sencillos podemos preparar una sopa saciante, un curry aromático, un paté vegetal casero, una ensalada nutritiva e incluso un postre. ¿Qué conviene tener en la cocina para que preparar comidas veganas cada día resulte más fácil? Estos son diez productos que constituyen una base excelente para una alimentación vegetal.

1. Garbanzos

Los garbanzos son increíblemente versátiles. Se pueden utilizar para preparar hummus, patés para untar, curry, guisos, ensaladas, hamburguesas vegetales o un aperitivo crujiente al horno. Una vez triturados, también funcionan muy bien como ingrediente de salsas y rellenos. Conviene tener en la despensa tanto garbanzos secos como algunos botes o latas de garbanzos cocidos. La versión lista para consumir permite preparar rápidamente una comida incluso cuando solo disponemos de unos minutos. Tampoco hay que tirar el líquido de la lata. El aquafaba, es decir, el agua de cocción de los garbanzos, puede sustituir a las claras de huevo en merengues, mousses y algunos productos de repostería.

2. Lentejas

Rojas, verdes, pardas o negras: cada variedad de lenteja tiene propiedades y usos ligeramente diferentes. Las lentejas rojas se deshacen rápidamente, por lo que son excelentes para espesar sopas, salsas y curris. Las verdes y pardas conservan mejor su forma, de modo que funcionan bien en ensaladas, guisos,rellenos y hamburguesas vegetales. Las lentejas no necesitan remojo previo, por lo que son uno de los productos más prácticos de la cocina vegetal. También constituyen una valiosa fuente de proteínas, fibra, hierro y minerales.

3. Alubias

Blancas, rojas, negras, mungo o pintas: las alubias ofrecen posibilidades culinarias casi ilimitadas. Se pueden añadir al chili las sopas, los guisos de verduras, las ensaladas y los platos preparados en una sola olla. También sirven para elaborar patés, cremas para untar, hamburguesas y rellenos para tortillas. Las alubias blancas trituradas tienen una textura suave y cremosa, por lo que pueden servir como base para una salsa o crema. Las alubias rojas y negras, por su parte, combinan perfectamente con el tomate, el maíz y las especias intensas.

4. Tomates en conserva

Los tomates en conserva pueden salvar más de una comida rápida. Sirven como base para salsas de pasta, sopas, guisos, curris, chili y platos de arroz. Basta con combinarlos con cebolla, ajo, hierbas aromáticas y nuestras verduras favoritas para preparar en poco tiempo un plato lleno de aroma. Conviene tener en la despensa tomates troceados, tomate triturado o passata y concentrado de tomate. Cada uno de estos productos tiene una función diferente y permite ajustar fácilmente el sabor y la consistencia de los platos.

5. Arroz

El arroz es una base sencilla y versátil para numerosos platos. Combina con verduras, tofu, legumbres, salsas y curris. Se puede utilizar para preparar risotto, arroz frito, ensaladas, platos al horno, rellenos e incluso postres elaborados con bebidas vegetales. Resulta útil tener en la cocina varias variedades, como arroz basmati para platos inspirados en la cocina asiática, arroz integral como acompañamiento con un sabor más intenso y arroz arborio para preparar un risotto cremoso.

6. Pasta

La pasta permite preparar una comida saciante en apenas unos minutos. Se puede combinar con salsa de tomate, verduras, pesto, nata vegetal o una salsa cremosa a base de frutos secos y levadura nutricional. Conviene elegir distintos tipos de pasta, incluidas las variedades integrales y las elaboradas con legumbres. La pasta de lentejas, guisantes o garbanzos puede contener más proteínas y fibra que la pasta tradicional.

7. Copos de avena

Los copos de avena se asocian principalmente con las gachas, pero sus posibilidades van mucho más allá. Se pueden añadir a hamburguesas vegetales, patés, galletas, granola casera y coberturas crujientes. Una vez molidos, pueden utilizarse como harina y, triturados con agua, sirven como base para preparar una bebida de avena sencilla.Es un producto práctico para el desayuno que combina bien tanto con ingredientes dulces como con verduras, especias y alternativas vegetales al queso.

8. Frutos secos y semillas

Las nueces, almendras, anacardos, semillas de calabaza, pipas de girasol, sésamo, semillas de lino y semillas de chía aportan grasas saludables, proteínas y minerales. Se pueden añadir a las gachas las ensaladas, las sopas, los productos de repostería, los batidos y el muesli casero. Después de remojarlos y triturarlos, los anacardos pueden convertirse en la base de una salsa cremosa, un postre o un “queso” vegetal. Las semillas de lino o de chía molidas, mezcladas con agua, forman un gel que puede sustituir al huevo en numerosas recetas de repostería.

9. Levadura nutricional

La levadura nutricional tiene un sabor característico, ligeramente parecido al queso y a los frutos secos. Se puede espolvorear sobre pasta, risotto, ensaladas, verduras asadas y palomitas. También funciona muy bien en salsas, cremas para untar y alternativas vegetales al queso. Hay que recordar que no todas las levaduras nutricionales están enriquecidas con vitamina B12. Si queremos que la contengan, debemos leer atentamente la composición del producto. En una dieta vegana, la suplementación adecuada de vitamina B12 debe considerarse independientemente del consumo ocasional de alimentos enriquecidos.

10. Especias y hierbas secas

Incluso los ingredientes más sencillos pueden tener un sabor completamente diferente según las especias utilizadas. El pimentón ahumado aporta un aroma profundo el comino combina perfectamente con las legumbres la cúrcuma enriquece los curris y la albahaca, el orégano y el tomillo acompañan especialmente bien al tomate. En una despensa vegana también conviene tener ajo granulado, curry en polvo, chile, pimienta, canela y salsa de soja o tamari. Esta última realza especialmente bien el sabor umami y hace que los platos vegetales resulten más intensos y sabrosos.

Una buena despensa ayuda a desperdiciar menos alimentos

Unas provisiones bien planificadas facilitan la preparación de comidas con los ingredientes que ya tenemos en casa. De este modo, podemos reducir las compras impulsivas y aprovechar mejor las verduras frescas antes de que pierdan su calidad. No es necesario comprarlo todo de una vez. Lo mejor es construir la despensa vegana poco a poco, eligiendo productos que realmente se adapten a nuestros gustos. También conviene revisar las fechas de consumo y utilizar primero los ingredientes que llevan más tiempo almacenados.

Cocinar a base de plantas puede ser realmente sencillo

Una despensa bien equipada ofrece libertad y permite crear comidas sin tener que seguir las recetas de forma estricta. Basta con combinar un cereal, legumbres, verduras, un poco de grasa saludable y nuestras especias favoritas para obtener un plato saciante y lleno de sabor. La cocina vegana no tiene por qué basarse en ingredientes difíciles de encontrar. A menudo, los productos sencillos, económicos y duraderos son los que ofrecen más posibilidades, y precisamente por eso merece la pena tenerlos siempre a mano.